Ingredientes

• 1 base de pizza
• 150 gr de tomates cherry
• 50 gr de jamón cocido cortado fino y en tiras
• 50 gr de queso parmesano en tiras
• 1 mozarella
• Unas hojas de rúcula
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

• Picar la mozarella
• Cubrir la pizza con ella
• Partir los tomates por la mitad y distribuirlos por la pizza
• Hornear a 240º durante 10 minutos
• Colocar el jamón cocido, la rúcula y el queso. Repartir el aceite de oliva
• Volver a hornear durante 5 minutos

Ingredientes

• ½ Kg de setas
• 12 placas de canelones
• 2 pechugas de pollo
• 1 vaso de vino oloroso
• 2 cebollas
• 1 sobre de salsa bechamel
• ½ litro de leche
• ½ pastilla de caldo de pollo
• Pimienta

Preparación

• Cocer las placas de canelones, enfriar y reservar
• Cortar el pollo y la cebolla en dados
• Rehogar un poco el pollo en aceite caliente
• Añadir la cebolla, la pastilla de caldo y la pimienta
• Cuando se dore la cebolla, añadir el vino y dejar cocer unos minutos
• Agregar la mitad de las setas y cocer a fuego lento otros 15 minutos
• Preparar la salsa bechamel
• Saltear el resto de las setas
• Mezclar y pasar por la batidora la salsa junto con las setas salteadas
• Agregar dos cucharadas de la salsa a la carne y mezclar
• Rellenar los canelones y cubrirlos con la salsa restante
• Hornear durante 10 minutos a 150º
• Servir aún calientes

Ingredientes

• 2 docenas de pimientos
• 1 filete de merluza
• 100 gr de gambas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 50 gr de harina
• 30 gr de margarina
• œ litro de leche
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Para la salsa

• 3 pimientos del piquillo
• œ litro de caldo de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de azúcar y sal

Preparación

• Cocer la merluza con una zanahoria, un trozo de cebolla y una pizca de sal
• Reservar el agua y desmenuzar la merluza
• Picar la cebolla muy fina
• Hacer en la sartén a fuego lento hasta que coga color con el aceite y la mantequilla
• Cortar las gambas en trozos pequeños
• Subir el fuego de la cebolla y saltear junto con la merluza y las gambas
• Añadir la harina y ligar con la leche. Si hace falta se puede añadir un poco de caldo de pescado
• Lavar y vaciar los pimientos
• Rellenar con la mezcla anterior
• Pasar los pimientos por harina y huevo y freirlos
• Batir el caldo de pescado junto con los pimientos del piquillo y dos cucharadas de aceite de oliva, el azúcar y la sal
• Colocar los pimientos en una cazuela de barro
• Verter la salsa sobre los pimientos
• Calentar todo a fuego lento durante unos 10 minutos

Ingredientes

• 1 plátano maduro
• 1 taza y media de zumo de naranja o plátano
• œ taza de azúcar moreno
• Œ de taza de chocolate en polvo
• œ taza de crema de leche
• 6 vasos desechables (o moldes de cualquier forma)
• 6 palitos de madera

Preparación

• Batir el plátano con el zumo de fruta
• Añadir el azúcar y el chocolate y volver a batir
• Hacer lo mismo con la crema de leche
• Poner en los vasos y llevar al congelador
• Pasada una hora insertar los palitos y dejarlos en el congelador

Ingredientes

• 1 Kg de acelgas
• 1 ramita de perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 tubo de queso de cabra
• Pan rallado y pimienta picada

Preparación

• Limpiar las acelgas, eliminando las hojas verdes y cortando las pencas en tiras
• Ponerlas en una cazuela con agua salada hirviendo
• Cocer a fuego lento durante 30 minutos
• Cortar en tiras las cebollas y picar el perejil y los dientes de ajo
• Dorar las cebollas
• Añadir el perejil, los ajos y las pencas
• Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar
• Batir el huevo y desmenuzar el queso de cabra
• Añadir el huevo junto con la pimienta y el queso
• Untar una bandeja para el horno con aceite
• Espolvorear en ella pan rallado
• Verter la mezcla de las acelgas y cubrir con otra capa de pan rallado
• Hacer en el horno a temperatura media hasta que se dore

Ingredientes

• 200 gr de remolacha
• 3 salchichas (estilo Bratwurst)
• 1 patata
• 1 manzana
• 100 ml de mahonesa
• œ cucharadita de mostaza
• 1 taza de aceitunas verdes sin hueso
• Pepinillo en vinagre y alcaparras al gusto

Preparación

• Cocer la patata sin dejar que se quede blanda
• Si la remolacha está entera, lavar, cocer al vapor y cortar en tiras
• Cortar en tiras también las patatas y las salchichas
• Cortar en dados la manzana
• Mezclar la mayohesa con la mostaza
• Poner en un cuenco las patatas, las salchicas, la remolacha y las patatas
• Incorporar la salsa
• Adornar con las aceitunas, las alcaparras y los pepinillos

Ingredientes

• 1/2 Kg de Couscous
• 1 y 1/2 Kg de carne de cordero sin hueso
• 2 pollos
• 1 Kg de zanahorias
• 2 pimientos verdes
• 1 Kg de tomates
• 1 Kg de calabaza
• 2 cebollas
• 150 gr de guisantes
• 250 gr de garbanzos
• 250 gr de uvas pasas
• Pimienta roja triturada
• Azafrán
• Comino
• Cilantro
• Perejil

Preparación

• Preparar el couscous de acuerdo a las instrucciones del envase
• Cortar las 2 cebollas en dados
• Saltearlos con el cilantro, la sal, la pimienta, media cucharita de azafrán y el comino
• Cuando se dore, añadir la carne de cordero y un litro de agua
• Cortar el pollo en 8 trozos
• Añadirlo al guiso y hacer durante 30 minutos
• Pelar y cortar las zanahorias, la calabaza y los tomates en gajos de unos 2 ó 3 centímetros y cortar en tiras los pimientos
• Añadirlo todo junto con los guisantes, las uvas pasas y los garbanzos
• Cocer durante otros 15 minutos rectificando de sal según el gusto
• Colocar el couscous en una bandeja ahuecando el centro
• Colocar allí el estofado y adornar con el perejil

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Salmorejo cordobés

Dificultad: Difícil (no es fácil conseguir el punto adecuado)

Ingredientes

• 1 kg de pan blanco duro
• 1/8 de litro de aceite de oliva virgen
• 1 kg de tomates maduros (importante que estén muy maduros)
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino
• 2 huevos duros (en tacos)
• Jamón serrano (en tacos)

Preparación

• Partir el pan en trozos pequeños
• Pelar los tomates
• Mezclar todos los ingredientes (excepto los huevos duros y el jamón) y batir durante al menos 15 minutos hasta que se convierta en una crema suave
• Servir cubriendo con un poco de jamón y de huevo

Esta es, sin lugar a dudas, mi receta favorita. Se puede servir también añadiéndole una pizca de aceite de oliva en el mismo plato.
Se puede comer con las manos con ayuda de patatas fritas. También se puede usar para recubrir la tortilla de patatas o filetes a la plancha.

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Ingredientes

• 1 Kg de macarrones
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 4 tomates
• 1 pastilla de caldo de carne
• 5 chiles rojos secos
• 1 paquete de tiras de bacon
• 250 gramos de queso parmesano rallado

Preparación

• Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén grande
• Partir la cebolla en dados
• Ponerla en la sartén junto con los ajos
• Cuando la cebolla esté dorada añadir los tomates partiéndolos encima de la sartén
• Hacer a fuego lento durante hora y media o hasta que espese la salsa
• Añadir la pastilla de caldo y remover hasta que se disuelva completamente
• Añadir el chile y el bacon y hacer otros 30 minutos
• Hervir los macarrones
• Retirar el chile y los ajos de la salsa
• Servir los macarrones cubiertos de la salsa y añadiéndoles el queso generosamente

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Ingredientes

• 150 gr de arroz
• ¾ lt de leche
• 80 gr de mantequilla
• 250 gr de azúcar
• 375 gr de requesón
• 3 huevos
• 1,5 limones
• 750 gr de ciruelas
• Sal
• Canela

Preparación

• Hervir la leche
• Añadir el arroz y dejar hervir el arroz hasta que se hinche (aproximadamente 20 minutos) y dejarlo enfriar
• Batir 75 gramos de mantequilla con 120 gramos de azúcar
• Batir el requesón con las yemas de los huevos
• Por otra parte, batir las claras hasta dejarlas a punto de nieve
• Rallar el medio limón
• Añadir a las claras la ralladura, el zumo de ese medio limón y un poco de sal y batir
• Engrasar una fuente de horno
• Poner en ella el arroz
• Mezclar las yemas y las claras y cubrir con ella el arroz
• Hornear a mitad de potencia durante 1 hora
• Lavar y partir las ciruelas
• Hacer un puré con ellas añadiéndoles el azúcar restante
• Añadir el resto del zumo de limón junto con la canela gradualmente
• Servir aún caliente acompañando el arroz con la salsa